Tot tipus d’olis, d’oliva a coco i crema, només tenen 4 enemics:
- Llum;
- Calent;
- Oxigen;
- Baixa la temperatura aguda.
Sota la seva influència, l'oli s'oxida, es converteix en ranci, perd el seu sabor, aroma i propietats beneficioses. L’emmagatzematge adequat és la millor manera d’evitar-ho (i fins i tot allargar la vida útil del producte). Avui parlarem d’emmagatzematge domèstic de 5 dels tipus d’olis més favorits:
- oliva;
- gira-sol;
- llinosa;
- coco;
- cremós.
Com emmagatzemar olis vegetals (oliva, llinosa, gira-sol)
En el tema de l’emmagatzematge d’olis, cal tenir en compte tres coses: on mantingui-ho com mantingui-ho i en què.
Condicions de temperatura
Abans d'obrir: Comencem per les bones notícies: la majoria d’olis vegetals es poden emmagatzemar a temperatura ambient, és a dir, a + 20-24 ° C, però no més. La temperatura mínima admissible és de 5 ° C. Bé, el mode òptim és d’uns 14ºC. Un clima ideal a casa només pot proporcionar un vi més fresc.
Després d'obrir: i aquí no hi ha notícies molt bones: per desgràcia, la major part dels olis vegetals (oliva, gira-sol, llinosa) han de ser consumits en un mes després d'obrir l'ampolla. Al cap d'un mes, l'oli es manté idoni per al consum, però encara no és desitjable utilitzar-lo en els aliments, ja que es formen substàncies tòxiques i fins i tot cancerígenes al producte. El sabor de l’oli un mes després d’obrir l’envàs es fa amarg (especialment en oli d’oliva i llinosa), el sabor és neutre.
- Un mes després de l'obertura, l'oli d'oliva es pot utilitzar com a oli de gira-sol per fregir.
- Després d’obrir, s’ha d’emmagatzemar l’oli de llinosa a la nevera a la plataforma mitjana / superior o al compartiment de fruites i verdures.
Oli de llinosa després d’obrir-lo emmagatzemat a la nevera
- A causa del ràpid ranci, la compra de grans pots d’oliva, llinosa i oli de gira-sol sense refinar no és gaire raonable. És millor comprar un producte menys, però amb més freqüència.
On emmagatzemar
Per tant, tots els olis com a llocs foscos, secs i frescos (però no freds!). On trobar-los a la cuina d'un apartament a la ciutat?
La solució òptima tant per a l'emmagatzematge a llarg termini com per a l'emmagatzematge diari dels olis és un armari tancat, preferiblement inferior (després de tot, és més baix, el refrigerador) i no gaire proper a l'estufa. No es recomana emmagatzemar espècies properes a l'oli, ja que tendeix a absorbir les olors.
Desafortunadament, el lloc més convenient per emmagatzemar oli és la taula, que és la més desfavorable per la seva proximitat a l'estufa, la llum del dia i la llum artificial i la temperatura. Però és tan convenient tenir sempre una ampolla a la mà, què fer? Un compromís és possible: només aboqui l'oli d'una ampolla gran en un petit durant una o dues setmanes. L’ampolla ha de ser de vidre fosc i allunyar-se de la placa.
Un lloc ideal per a l'emmagatzematge a llarg termini d'olis és el celler o el seu substitut modern: un armari de vins-nevera amb una temperatura de 14 graus. Puc emmagatzemar oli en una nevera normal? Sí, pot, però amb cura.
- En primer lloc, l’oli extret de la nevera no es pot mantenir calent durant molt de temps, sinó que s’ha de mantenir al gabinet i, de nou, a la nevera. Recordeu que un canvi de clima abrupte és un dels enemics de qualsevol mantega.
- En segon lloc, és recomanable emmagatzemar l'oli a la nevera al compartiment per a fruites i verdures (la temperatura s'estableix en uns 8 graus) o a la plataforma superior (7 graus de calor). No oblideu que les temperatures massa baixes (per sota dels 5 graus), que són característiques de les prestatgeries mitjanes i inferiors de la nevera, són perjudicials per als olis. Però la porta de la nevera no és la millor opció, ja que el clima dels prestatges de les portes, tot i que és ideal per emmagatzemar olis, és massa inestable.
Per cert, hi ha un altre matís que només s'aplica a l'oli d'oliva: quan s'emmagatzema a la nevera hi formen flocs blancs. Tenir por d’aquesta cosa no és necessari, al contrari, aquest sediment només demostra que l’oli comprat és veritablement oliva. A temperatura ambient, recuperarà la seva consistència normal.
Què emmagatzemar oli
Plats ideals: del vidre fosc (per exemple, ambre o cobalt) amb tapa estreta i, possiblement, amb un dispensador o aerosol.
També hi ha un bon recipient de ceràmica que es pot tancar hermèticament.
Però els contenidors metàl·lics (per exemple, aquells en què sovint es ven oli) són menys adequats. Com a regla general, el petroli de qualitat mitjana es ven en aquests paquets.
La millor opció de contenidors d’emmagatzematge d’oli són les ampolles de plàstic. Si heu comprat oli fresc i valuós (oliva, llinosa, gira-sol sense refinar o cru) en un paquet, per exemple, al mercat, hauria de ser abocat en una ampolla de vidre fosc. En general, és millor negar-se a comprar petroli en els envasos de plàstic, ja que durant l’emmagatzematge, els compostos químics nocius per a la salut es poden transferir del plàstic al producte. L’únic oli que es pot vendre en envasos de plàstic és el gira-sol refinat i el coco.
- Si heu comprat l'oli en una ampolla de vidre transparent, es pot embolicar en paper d'alumini.
Vegeu també: Com guardar verdures i verdures
Com emmagatzemar oli de coco
Lloc de temperatura i emmagatzematge
L’oli de coco és un dels olis més antiestètics: es pot emmagatzemar durant molt de temps, no té gaire por de la calor (més de 24 graus) i fins i tot de llum. Però hi ha un matís important: la consistència de l’oli de coco depèn de la temperatura d’emmagatzematge.
L’oli de coco de consistència líquida és el més convenient d’utilitzar tant per a ús culinari com cosmètic.
A temperatura ambienti, esdevé líquid i aquesta és l'opció més convenient per consumir oli per al menjar i per dur a terme procediments cosmètics. A temperatures inferiors a 20 graus, l'oli de coco adquirirà una consistència similar a la gelatina i, a la nevera, s'endurirà.
Resulta que el producte que utilitzeu sovint o diàriament s’emmagatzema millor en un prestatge de l’armari i fins i tot al taulell.
No obstant això, per a l'emmagatzematge a llarg termini d'oli de coco (especialment sense refinar), que només s'utilitza de tant en tant, la plataforma superior de la nevera o el compartiment de fruites i verdures serà més adequada.
- L’oli de coco refinat es pot emmagatzemar a la nevera fins a 1 any i no refinat, fins a sis mesos.
- Per facilitar-ne l’ús en l’emmagatzematge a la nevera, l’oli de coco es pot abocar en motlles de gel de silicona com es mostra a la foto de sota.
Però el bany és adequat per emmagatzemar menys oli de coco a causa de l’alta humitat.
Què emmagatzemar
Pel que fa al contenidor per emmagatzemar oli de coco, el millor és un pot de vidre fosc amb tapa ajustada, però també encaixarà el plàstic opac.
Com emmagatzemar la mantega
Lloc de temperatura i emmagatzematge
La temperatura òptima per emmagatzemar l'ús diari de mantega - de 0 a 6 graus. Aquest és exactament el clima que pot proporcionar una nevera; aquí es pot emmagatzemar l'oli durant 15 dies després de l'obertura.
- Perquè la mantega no sigui massa dura i fàcil d’escampar-la al pa, s’ha de guardar a la plataforma superior de la nevera, al compartiment de fruites i verdures o al prestatge de la porta.
Però per a l'emmagatzematge a llarg termini (fins a 1 any), heu d'utilitzar el congelador. Però, encara que aquesta opció no és la millor, ja que durant l’emmagatzematge a llarg termini al fred, la mantega es torna menys saborosa i sana.
Recordeu que durant molt de temps deixar la mantega a temperatura ambient és impossible. A causa de l’exposició a la calor i la llum, es tornarà groc, s'oxidarà, perdrà les seves propietats i gustos beneficiosos.
No obstant això, si no hi ha nevera a prop, per exemple, en condicions de camp o en una casa de camp, llavors podeu estalviar oli en una de les maneres següents:
Mètode 1. Emboliqui l’oli en un drap de cotó mullat en una solució d’aigua i vinagre. Quan la tela s’assequi, humiteu-la de nou amb la solució.
Mètode 2 Poseu un tros d’oli en un pot i aboqueu vinagre de manera que cobreixi la barra un parell de centímetres.
Mètode 3. Emboliqueu una barra de mantega de fins a 200 g (o diverses barres) en pergamí i poseu-la en un recipient profund i cobreixi-la amb una solució forta de sal. Manteniu el recipient d’oli en un lloc fosc i canvieu la salmorra cada dia.
Què emmagatzemar
La mantega es pot emmagatzemar tant en un plat de mantega com en envasos de paper de fàbrica. També hi ha paper de pergamí adequat (a la foto de sota) o paper d'alumini. El més important és que el paquet o recipient protegeix l’oli de la llum.
No heu de guardar la mantega en envasos de plàstic ni bosses de plàstic. En aquests envasos, el producte es tornarà ràpidament, es tornarà groc i es farà malbé.
(Valoreu el material! Ja heu votat:5 valoració mitjana: 4,20 de 5)
Carregant ...
- 12 consells sobre com mantenir els aliments més frescos i deixar de tirar-los fora
- Com emmagatzemar fruita a la llar: principis generals, memo i idees fotogràfiques
- 8 preguntes i respostes sobre l’emmagatzematge de mel
- Emmagatzematge a la cuina: 17 solucions de gran eficiència i pirateria de vida
- Quina ha de ser la temperatura a la nevera?