Amanida de Cèsar amb pollastre: una recepta clàssica i les seves variacions

L'amanida de Cèsar amb pollastre és l'amanida perfecta per cuinar a casa. La seva recepta és bastant simple, la dificultat principal és, potser, només en la preparació de la salsa. Però si tot es fa correctament, fins i tot un nouvingut tindrà un César casolà més deliciós que la versió del restaurant.

  • En sentit estricte, l’amana Cèsar original es prepara sense pollastre, gambes ni tomàquet. Amanida cruixent de Romano, salsa sedosa amb anxoves, crostons de pa, fregits en oli d'oliva i formatge parmesà, que és tot el plat. No obstant això, César i el pollastre es van fer tan aficionats al món que molts ho consideren un clàssic.

Avui li explicarem com preparar una deliciosa (només deliciosa) clàssica amanida de pollastre césar a passos. Al final de l'article trobareu consells útils sobre com evitar errors, com substituir alguns productes i com servir l’entret.

Recepta pas a pas de l'amanida de Cèsar amb pollastre

Així doncs, què és necessari per a una amanida César adequada per a 6-8 persones.

Ingredients per a Caesar Salad

Per als crostons (torrades):

  • Oli d'oliva: 2 cdas. culleres;
  • Pa blanc o un pa (millor que ahir) - al voltant de 4-5 llesques (al voltant de 100 g);
  • Sal: 1/3 culleradeta.

Per a la salsa:

  • Filets d'anxova en oli - 1 test petit (30-50 g de peix);
  • All: 2 dents;
  • Rostes d'ou - 3 peces. (és millor prendre més ous i el més important: el més fresc);
  • Mostassa de Dijon - 1 cullerada;
  • Suc de llimona acabat d'esprémer - 2 cullerades;
  • Oli d'oliva: 2 cdas. culleres;
  • Oli vegetal: 1/2 tassa (aproximadament 80 g);
  • Encenalls de formatge parmesà - 2 cdas. culleres;
  • Pebre negre acabat de triturar (al gust).

Per a amanida:

  • 3 raïms mitjans d'enciam romà (uns 400-500 g)
  • Formatge parmesà, planificat amb un pelador: uns 100 g

Eines:

  • Pelador;
  • Ralladora;
  • Batre o mesclador;
  • Blender (desitjable).

Amanida de César amb pollastre

Instruccions pas a pas (a continuació trobareu les nostres instruccions, però en format de vídeo):

  1. Fer croutons. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella gran a foc mitjà fins que comenceu a aixafar. Mentre la mantega s’escalfa, talla el pa en cubs d’uns 2 × 2 cm de mida i es poden tallar les croques de pa, especialment si són massa espesses i fosques. Poseu els cubs a la paella, espolvoreu-los amb sal i barrejar-los amb la mantega. Fregeu els trossets de colors, torneu-los cada minut fins que quedin daurats de tots costats. Es triga uns 5 minuts. A continuació, traieu la paella del foc i deixeu que els refrescin completament.
  2. Feu una pasta d’anxoves. Netegeu les anxoves amb un tovalló de paper per eliminar l'excés d'oli i, a continuació, tallar-les fins. Triturar l’all a la premsa d’all (o picar, després d’haver aixafat les dents prèviament amb un ganivet). Barrejar els alls i anxoves amb un mesclador o una batedora (preferentment) per fer una pasta llisa.

Anxoves i alls

  1. Feu la salsa. Batre els rovells d’ou en un bol mitjà fins que quedi suau. Afegiu 1 culleradeta de mostassa i torneu a batre la barreja. A continuació, afegiu-hi la pasta d'anxova i barregeu-la. A continuació, aboqueu-hi suc de llimona i torneu a batre la salsa fins que estigui suau.
  • Si els rovells crus t'espanten, pots prémer els ous durant 1 minut en aigua bullint o fins i tot utilitzar maionesa (3 cullerades).
  1. Batre la salsa de mantega. Aboqui l'oli d'oliva a la salsa, després bateu-lo durant 1 minut. A continuació, aboqueu lentament l'oli vegetal, sense deixar de fer servir el batedor, i continueu batent la salsa durant aproximadament 1 minut. A continuació, afegiu encenalls de parmesà, assaoneu-lo amb pebre negre (opcional) i torneu-lo a batre.
  2. Prepareu-vos la romana. Tallar romain a trossos en una mida convenient per a una mossegada. A continuació, renceu l'amanida amb aigua corrent freda. Finalment, poseu les fulles en una tovallola neta (paper o cotó) per assecar-les.
  3. Cuini el pollastre de la manera que preferiu. Com cuinar el pollastre per a amanida de César? Aquí no hi ha normes estrictes. Filet de pollastre, pot bullir, fregir i fregir, cuinar a la graella, triar qualsevol manera que vulgui. El més important és que el pollastre era tou, sense excés d’oli i de greix. Abans d'afegir pollastre a amanida, talleu-les en picades petites en una sola mossegada, per exemple, 1 × 3 cm.
  • Preparem el pollastre per a César de la manera següent: primer batem els pits amb un got, pebre i sal i després, durant 1 minut, els fregim per un costat en una paella calenta amb oli d'oliva. A continuació, van reduir la calor al medi, van girar els pits al revés, van cobrir la paella amb una tapa i es van deixar durant 10 minuts. El filet de pollastre cuit d’aquesta manera tindrà una crosta daurada apetitosa i una carn molt tendra. El que necessiteu per a l'amanida de César! Més informació sobre aquesta recepta va escriure aquí.

Amanida de César amb pollastre

  1. Barrejar els ingredients i servir l'amanida a la taula. Transferiu Romain a un bol gran, afegiu-hi la meitat de la salsa cuita i barregeu-la suaument. A continuació, afegiu crostons a l'amanida i torneu a barrejar-los. Finalment, afegiu el pollastre picat i algunes rodanxes de parmesà + xips de parmesà. Serveixi immediatament.

8 consells per cuinar amanida de Cèsar

Els rovells crus d’ou amb salsa es poden substituir si cal.

En la salsa clàssica de l'amanida César hi haurà un munt d'all i formatge parmesà, una mica d'anxova i pebre negre. I, per descomptat, no es pot prescindir del rovell d’ou. En la versió clàssica de la recepta, són rovells cruos que s'utilitzen; però, si esteu preparant una amanida per a nens, persones grans o simplement no els agrada els ous crus, podeu:

  • Preneu els ous en aigua bullint durant aproximadament 1 minut;
  • Utilitzeu rovells bullits;
  • Utilitzeu maionesa (al voltant de 3-4 cullerades).

Per cert, la salsa de César basada en la maionesa és bastant bona: resulta ser esponjosa, espessa i, sobretot, segura.

Les anxoves es poden substituir amb espadanya en una salsa picant

... o salsa de Worcestershire, ja que hi ha almenys anxoves i, per cert, segons molts experts, hauria d'estar a la recepta de César. De fet, encara queda oberta la qüestió del que és millor: la salsa de Worcestershire o les anxoves o una combinació d’elles. A la nostra humil opinió, són les anxoves les que fan que la salsa de César estigui "marcada".

L'amanida de Romen no és convenient per a substituir-la, però sí

Crispy Romain s'integra perfectament amb crostons cruixents i vestidor de César. És simplement impossible inventar una combinació. Però si aquest tipus d’amanida no estigués a la vostra disposició, podeu substituir-lo per enciam Iceberg o col de Pequín.

Les fulles d'enciam són millors per no esquinçar les mans i tallar-les amb un ganivet

Tot i la creença generalitzada que Romain és més correcte per arrencar les mans, insistim en tallar amb un ganivet. Per què? El fet és que les fulles tallades romanen fresques i nítides més temps que després del processament manual. I un consell més: les fulles haurien d'estar completament seques, altrament la salsa les cobrirà pitjor i l'amanida resultarà aquosa.

La seqüència de l’amanida és important

La consistència és un pas més cap a l'èxit de la clàssica amanida César. En primer lloc barrejar Romain amb la salsa, després afegir crostons i barrejar de nou. Afegiu unes rodanxes de parmesà.La salsa de parmesà i anxova és molt salada pel seu compte, així que proveu de condimentar l'amanida només després d'afegir-los.

Serviu l’amanida tan aviat com sigui possible després de cuinar.

Idealment, s'hauria de menjar en 1 hora. Al cap ia la fi, nítida (no esvaïda), Romain és un dels signes d’identificació d’una adequada amanida César.

Es poden elaborar crostons d'amanida de César per al seu ús futur

Els crutones poden preparar-se per emmagatzemar-los i emmagatzemar-los en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a 1 setmana o en un congelador fins a 6 mesos.

La salsa és adequada per a un dia.

La salsa sobrant es pot emmagatzemar a la nevera durant 1 dia. Abans de servir, haureu de mantenir-lo una mica a temperatura ambient i després batreu amb un batedor.

Serviu-hi una amanida que es pot fer en una ampolla gran, i hi ha un plat gran

Si feu una amanida per a 2-3 persones, podeu recollir l'amanida immediatament a les planxes.

Amanida César en un plat gran

Per a l'apetitiu de l'amanida, podeu afegir els tomàquets cherry

L’addició de tomàquets és una sortida bastant aspra de la clàssica recepta d’ensenyament de César. D'altra banda, sempre podeu fer-ho si l'amanida és salada o només voleu afegir colors brillants al plat.

Amanida de César amb pollastre i tomàquets cherry

1 estrella2 estrelles3 estrelles4 estrelles5 estrelles (Valoreu el material! Ja heu votat:5 valoració mitjana: 5,00 de 5)
Carregant ...

Vegeu també:


Afegeix un comentari

El vostre correu electrònic no es publicarà.