Olivier clàssic amb salsitxa: recepta de 8 passos amb fotos

El contingut

Olivier clàssic en 8 passos
Lifehacks
Per què Olivier pot insipir?
4 variacions populars d’Olivier
Que bonic portar Olivier a la taula: una selecció d’idees fotogràfiques

El principi fonamental de cuinar Olivier és senzill: tots els ingredients han de ser presents en una amanida a parts iguals. Calculeu el nombre de productes més convenientment pel nombre d’ous. Atès que un ou pesa entre 45 i 50 g, a continuació, cal afegir 50 g de tots els altres farcits a cada ou en l'amanida. Seguint aquest principi, podeu cuinar Olivier en qualsevol variació (ja sigui amb salsitxes, carn, pollastre o llengua), sense mirar els llocs culinaris.

Per exemple, per a 1 ou, hi ha 1 patata mitjana (uns 50 g), qualsevol farcit de carn és de 50 g (però és possible!), Pastanagues - 50 g, cogombre en escabetx - 1 mitjà o 2 petits. Els pèsols verds, les cebes i la maionesa per cuinar Olivier es poden prendre menys - uns 25 grams (1 cullerada amb un tobogan) per a cada ou.

Pel nombre d’ous a Olivier, és convenient calcular el nombre de porcions: 1 ou en una amanida = 2 porcions mitjanes d’Olivier.

Per cuinar un bol gran d’Olivier per a l’any nou i gaudir-ne durant uns dies, generalment prenem 10 ous, 10 patates, un pot complet de cogombres, un pot de pèsols verds, 1 ceba gran i 1-1.5 tasses de maionesa.

Oh, sí, en les vacances de gener és sobre aquest subministrament d'enciam que recollim els quilos més feliços! Bé, prou teoria, és hora de començar a practicar.

Olivier clàssic en 8 passos

Porcions: 3 porcions grans o bol mitjà d’una amanida.

Temps de cuina: 50-60 minuts.

Ingredients:

Salat de "Doctor" bullit: 150 g;
Patata - 3 peces (mitjana);
Cogombres en vinagre - 3-4 mitjans;
Ou de pollastre - 3 peces;
Pèsols conservats: 3 cdas. culleres (amb una diapositiva);
Sal a gust (aproximadament ½ h. Culleres);
Cebes (pis de ceba o més);
Maionesa al gust (3-6 cullerades).

Opcionalment, podeu afegir / substituir:

1 pastanaga mitjana;
Olives: 120-150 grams (sovint substitueixen els cogombres);
Ous de guatlla, verdures o caviar vermell per decorar;
Els cogombres en vinagre es poden substituir per altres de frescos (per exemple, per a l'estiu Olivier) o salats (però no massa suaus);
Per obtenir una llum, es pot substituir la maionesa Olivier per la salsa de maionesa-crema agra. Per això, la maionesa i la crema agra es barregen en una proporció d'1: 1 o 2: 3.

Receptes pas a pas:

Bulliu les patates senceres en uniforme i fresc. Temps de cocció: 20 minuts després de bullir. Si voleu afegir pastanagues a Olivier, haureu de rentar-los i bullir-los juntament amb les patates (sense necessitat de pelar) de la mateixa manera durant uns 20 minuts.

Afegeix pastanagues a Olivier o no és una qüestió de preferència personal. Hi ha una opinió (i estem d'acord amb ell) que les pastanagues bullides afegeixen una dolçor innecessària a l'amanida. Sense ella, Olivier no perd res i esdevé més versàtil, cosa que és bo si no coneixeu els gustos dels convidats.

Cuini els ous durs (8-10 minuts després de bullir) i refredeu-ho.

Mentre es bullen les patates i els ous, talleu els cogombres i els embotits en cubs petits.

Afegiu els pèsols verds, abans de drenar l’aigua del pot.

Els ous frescos i pelats de daus.

Traieu la pell de les patates refredades, talleu-les a cubs.

Picar finament la ceba. Utilitzem només la meitat de la ceba mitjana, però de fet era possible posar més.

Sovint, Olivier es cuina sense cebes, però al nostre parer són cebes, un ingredient molt secret que fa que l'amanida sigui especialment saborosa i casolana.

Assaoneu amanida amb maionesa, sal a gust i barreja bé. Fet! Només queda decorar el plat i servir. Podeu veure les idees fotogràfiques de la bella presentació d’Any Nou d’Olivier al final de l’article

Lifehacks

No es pot parar per tallar patates i pastanagues cuites i enganxoses? Afanya't i vols estalviar 10 minuts de temps? A continuació, tallar les verdures crues i després bullir, afegint 1/2 cullerades a l'aigua. cullera de vinagre al 9%. El temps de cocció de les verdures després de bullir aigua serà d’uns 10 minuts. Creu-me, no hi haurà diferències de gust, però els cubs estaran netes, es soldaran i es refredaran molt més ràpidament.

Per fer que tots els ingredients d’Olivier siguin més apetitosos i que es posin com ous als ous, abans d’afegir maionesa, abocar una mica de llet a l’entada i barrejar-los.
Les patates, les pastanagues, els ous i les carns es cuinen millor a la nit. Així, al matí, en primer lloc, es refredaran i estaran preparats per tallar, i en segon lloc, no es convertiran en farinetes amb agitació.
Si feu una amanida la vigília de les vacances, eviteu la seva oxidació i el deteriorament prematur, afegiu les cebes i la maionesa just abans de la festa. El mateix consell és rellevant si voleu cuinar Olivier per al futur amb uns dies d'antelació.
Per talar fàcilment els ous durs, immediatament després de cuinar, aboqueu-los sota un raig d'aigua freda.
Per refredar ràpidament els ous durs, les verdures i la carn, poseu-les al balcó o a la finestra oberta.

Per què Olivier pot insipir?

Fer malbé Olivier és bastant difícil, però podeu, si:

Cavar les patates: l'amanida es convertirà en puré de patates amb salsitxes i verdures.
Utilitzeu maionesa insípida i salsitxes, cogombres o pèsols durs - el sabor d’aquests ingredients juga un paper important a Olivier, per la qual cosa és millor triar productes provats i d’alta qualitat.
Utilitzeu massa maionesa: pot convertir una amanida en un embolcall poc apetitós i matar el sabor d'altres ingredients.

4 variacions populars d’Olivier

Amanida de carn Olivier

L'amanida de carn és el mateix Olivier amb només vedella. Sovint afegeixen una poma (1 per cada 250 g de carn) i l'anet. La carn per a Olivier hauria de ser suau, per la qual cosa és millor cuinar-la per endavant i més temps (aproximadament 2 hores).

Consells:

Si es talla la carn en trossos petits o immediatament a cubs, el temps de cocció es reduirà a 1 hora (després de bullir aigua).
És millor refredar la carn en el brou, de manera que serà més sucosa i saborosa. El tauler també és rellevant per al pollastre bullit i la llengua de porc / vedella.

Amanida "Stolichny" (Olivier amb pollastre)

Per preparar una amanida "Stolichny", filet de pollastre o pits (sense pell i ossos) no només pot bullir, sinó també fregir. Per fer-ho, batreu primer els filets, fregiu-los en una petita quantitat de mantega i traieu l'excés de greix de les costelles acabades amb tovallons de paper i, finalment, talleu-los a cubs.

Olivier amb llengua de vedella (o porc)

La llengua de porc o de vedella és un excel·lent farciment per a la versió festiva d'Olivier, ja que és molt més suau que la carn de res i més refinada que la salsitxa. Heus aquí una manera de fer una llengua d’ensenyament:

Mesclar-lo en aigua bullint durant 2-3 minuts i escórrer l'aigua.
Poseu la llengua en una cassola amb aigua calenta pura, deixeu-la bullir, sal, pebre, assaoneu la llengua (al gust) i cuini a foc mitjà durant aproximadament 1 hora. Abans de tallar, cal refredar la llengua.

Dietètica Olivier

Olivier dietètic es fabrica a parts iguals: filet de pollastre, pastanagues bullides, clares d’ou, cogombres frescos, pèsols i crema agra (o una barreja de maionesa lleugera amb crema àcida lleugera del 10%).

Que bonic portar Olivier a la taula: una selecció d’idees fotogràfiques

Amanida Olivier difícil de sorprendre, perquè la mengem cada dia de vacances. Però podeu mostrar el vostre sentit del gust i decorar la taula a costa d’una bella amanida.Aquí teniu algunes idees fotogràfiques simples, simpàtiques i poc destacables per a una nota.