L'elecció de paelles per a ús universal: una comparació de 7 tipus, 6 consells i 1 vídeo

En molts sentits, la qualitat del plat i la facilitat de cuinar depèn de l'elecció correcta de la paella. Comparem els 7 principals tipus de testos i esbrinarà quin tipus de safata es pot anomenar el més versàtil i el millor.

7 tipus de testos: comparar-los i posar-los als prestatges

Paella esmaltada

Pros: fàcil, bonic, a l’aigua ràpidament comença a bullir. I en ell es pot emmagatzemar aliments a la nevera, ja que l'esmalt el protegeix de l'oxidació i els efectes de les sals metàl·liques.

Millor adequat per a: sopes de cuina, fruites cuites, plats secundaris.

Contres: l'esmalt és un recobriment trencable i, per tant, temporal i requereix una manipulació acurada. No es pot fregar amb abrasius i es pot rentar amb solucions àcides, com ara vinagre i àcid cítric, per no malmetre l'esmalt.

Tan aviat com l'esmalt es fregin o es desvien com a la foto de dalt, els plats es tornen inadequats, ja que el metall exposat començarà a "regalar" el menjar insalubre.

Mala per a: xarops de cuina i conserves.

Com triar una cassola d'esmalt: les cassoles esmaltades es poden esmaltar de dues maneres: submergint-se o polvoritzant-se. Avui dia, molts fabricants moderns apliquen l'esmalt als plats polvoritzant, però aquest recobriment és prim i de curta durada. Per tant, busqueu la cassola esmaltada de fabricació russa, que es fa mitjançant la tecnologia de submergiment. El mètode d’aplicació del recobriment és fàcil de determinar; només cal trobar punts foscos a l’exterior dels plats; aquests són els llocs als quals es van instal·lar els fixadors davant de la capa d’esmalt que es mostra a la foto de sota.

Un altre punt important és el color de l'esmalt a l'interior de la paella. Si des de l'exterior pot ser qualsevol, només a l'interior: negre (però no marró), blanc, crema (però no groc), gris-blau i blau. L'esmalt de qualsevol color és tòxic. Comproveu també la paella per a la presència d'encenalls i buits a les parets i recordeu que l'esmalt més gruixut durarà més.

Paella d'alumini sense recobriment

Pros: fàcil, barat, s'escalfa ràpidament.

Millor adequat per a: llet bullint, ous bullint, raviolis i pasta.

Contres: Deformat fàcilment i enfosqueix amb el temps, els plats d’alumini poden canviar el sabor dels aliments a causa de les propietats de l’alumini per reaccionar amb els àcids i els àlcalis, alliben sals de metalls tòxics en dosis molt petites que s’acumulen en el cos al llarg del temps.

Mala per a: Cuinar plats infantils i dietètics, cuinar plats complexos, com ara pilau, i aliments àcids.

Com triar una cassola d'alumini: Trieu plats amb un fons uniforme i gruixut (més de 3 mm), parets gruixudes (més d'1, 5 mm) i una tapa estreta. També prestareu atenció a les nanses: no s’han de soldar, sinó cargolades als cargols com es mostra a la foto de dalt.

Paella de ferro colat

Pros: ferro colat - durador, sense por de rascades, segur i fins i tot bo per a la salut, ja que "dóna" petites dosis de ferro.Un altre avantatge: el ferro colat té un "recobriment antiadherent" natural, que es forma a partir de l'oli, absorbit pel fons porós del ferro colat. La cassola de ferro colat es refreda durant molt de temps i els plats que hi ha al seu interior són els més deliciosos gràcies a la mateixa porositat.

Adequat: i per cuinar, per cuinar, per fregir i per coure al forn. Per descomptat, els plats de pilaf i de carn són especialment saborosos en ferro fos.

Contres: les olles de ferro colat són les més difícils, no es poden rentar rentavaixelless'escalfen durant molt de temps, la qual cosa augmenta el temps de cocció; també és indesitjable guardar aliments en ells i deixar aigua durant molt de temps, ja que el ferro colat és propens a l'òxid.

Com triar una olla de ferro colat: com més fosca, porosa i més pesada, la fosa, és millor. Un signe d’uns estris de fosa de mala qualitat és la suavitat de la superfície i la relativa lleugeresa (una bona paella de ferro colat amb un volum de 3 litres ha de pesar més de 4 kg).

Pa amb revestiment antiadherent de tefló

Pros: S'escalfa ràpidament i, el més important, pràcticament no requereix l'ús de petroli.

Millor adequat per a: cuina de menjars dietètics.

Contres: tan aviat com el recobriment de tefló estigui danyat, els plats es tornaran mals, ja que els aliments s'ompliran de gasos tòxics carcinògens durant la cuina. El recobriment de tefló, fins i tot amb un ús acurat, pot durar només un any.

Com triar una paella amb recobriment de tefló: el tefló més multicapa, més durarà. El nombre de capes està indicat al paquet. Abans de comprar plats, assegureu-vos que el recobriment antiadherent tingui una perfecta suavitat (a la foto de dalt, un exemple de com no hauria de ser). Tingueu en compte que l'elecció d'una cassola d'acer inoxidable amb un recobriment de tefló no estarà justificada, ja que aquests models són cars i no serveixen per molt de temps, perquè el tefló, fins i tot multicapes, tard o d'hora es "esborrarà".

Olla de ceràmica resistent a la calor / refractari

Pros: És respectuós amb el medi ambient i és absolutament segur per a la salut i, per tant, és bo mantenir els aliments a la nevera, també no afecta el sabor dels aliments, no tendeix a cremar (fins que l'esmalt de ceràmica es frega) i manté la calor durant molt de temps.

Millor adequat per a: guisats de verdures, estofats de cuina i rostits, caça, també podeu coure plats al forn.

Contres: requereixen l’ús d’un divisor de flama, més pesat que les cassoles d’alumini i són més cars. La ceràmica es pot trencar a causa de la caiguda, té por de les ratllades dels dispositius metàl·lics i es renta amb abrasius. Tan aviat com es neteja el glaçat del fons, els aliments començaran a cremar i la paella absorbirà el greix, cosa que complica la seva neteja. Recordeu que no podeu submergir el recipient de ceràmica amb aigua freda immediatament després de cuinar o posar el foc als plats que acabeu de treure de la nevera, a causa de la sobtada caiguda de temperatura, pot trencar-se o esclatar. A més, per evitar dividir el contenidor, no es pot bullir totalment l'aigua durant el procés de cocció.

Consells per triar: Una bona paella ha de tenir un gruix inferior de 4-7 mm i, per tant, un pes elevat, per exemple, els plats de tres litres han de pesar més de 2 kg.

Paella de vidre refractària / resistent a la calor

Pros: Podeu posar la safata de vidre immediatament a la taula, ja que sembla agradable, segura per a la salut, no propensa a cremar, fàcil de netejar i rentavaixelles, funciona bé en fer plats al forn i emmagatzemar plats a la nevera, manté la calor durant molt de temps ;

Millor adequat per a: cuina secundària, sopes, compotes, cereals.

Contres: No col·loqueu un cremador de gas sense un separador d’incendi (foto a sota), pot passar per una caiguda i una forta caiguda de temperatura.

Mala per a: estofat i fregit.

Consells per triar: Mireu tots els plats a la llum: les parets han d'estar lliures de bombolles d'aire, en cas contrari, pot esclatar durant la cuina. És important que el vidre no estigui tèrbol i opac. El color d'una bona cassola de vidre hauria de tenir un to turquesa blavós.

Paella d'acer (acer inoxidable i acer mèdic)

Pros: parament de cuina gairebé perfecte: les olles d'acer inoxidable són resistents a l'impacte, resistents al desgast, duradores, sense por de les ratllades de ganivets, forquilles i llantes, escalfades uniformement. A més, les olles d'acer inoxidable són fàcils de netejar; es poden netejar amb esponges i raspalls metàl·lics. Els cuiners professionals el preparen sovint en estris d'acer inoxidable.

Millor adequat per a: universal, però més adequat per bullir i cuinar que per fregir.

Contres: Un bon pot de fons gruixut és car, es debilita amb el temps, apareixen taques i taques a la part inferior, es escalfa més lentament que les cassoles d'alumini.

Com triar una olla d'acer inoxidable: Cerqueu marques al’embalatge o al fons dels plats amb els números: 18/10, 08/13, 12/13 o 12/18. El primer dígit és un indicador del contingut de crom en un aliatge d'acer inoxidable, i el segon és el níquel. Com més gran sigui el primer valor, millor seran els plats, respectivament, de l'acer inoxidable amb el marcat 18/10 - el millor, i aquest tipus d'aliatge s'anomena acer mèdic. Com més gruixuda sigui la part inferior i les parets dels plats (la part inferior és de més de 3 mm, les parets tenen un gruix de més de 0,5 mm), més la calefacció serà uniforme i el menjar no s'enganxarà quan es fregeixin i els plats. Idealment, és millor triar una paella amb un doble o triple fons. Però la marca declarada pel fabricant no és una garantia de qualitat.

Us oferim la possibilitat de veure la propera història "Prova de compra" sobre com triar la cassola d’acer inoxidable adequada amb una tapa de vidre i com reconèixer una falsificació, etc.

6 recomanacions principals

1. Qualsevol material amb què s’elaborin els plats, escollint entre dos models del mateix tipus, escolliu un que tingui murs més gruixuts i un fons, així com més capes de recobriment antiadherent (si n'hi ha);
2. En una olla bona, les nanses han de ser cargolades, no soldades;

3. Comproveu sempre els plats per defectes;
4. La tapa hauria d'estar ben fixada als plats i no caure quan està inclinada;
5. El fons hauria de ser uniforme i constant;
6. És millor no comprar estris de cuina sencers. Feu un conjunt d’envasos diferents, no només en la mida sinó també en el tipus de material. Per exemple, un calder de ferro colat és imprescindible per cuinar pilaf i plats de carn, una cassola de ceràmica és útil per a cuinar verdures, un esmalt per cuinar les sopes, obtenir un model de tefló per cuinar menjars dietètics, un cullerot d'alumini adequat per cuinar ràpidament i, per descomptat, no us oblideu de comprar una cuina universal estris - safata d’acer inoxidable. Hauria de ser de la màxima qualitat, perquè és el que sovint cuinaràs. Quant a la mida dels plats llegiu a continuació.

Quin volum de paelles triar?

Quin volum de paella és el millor? Universal es considera un pot de grandària mitjana amb un volum de 3 litres. En un recipient d’aquest tipus, podeu cuinar sopes, plats secundaris i carn i compotes. Però és millor tenir a la cuina un conjunt de diverses olles de diferents mides, formes i tipus.

Per sopes de cuina i compotes: el volum de testos per cuinar sopes i compotes se selecciona a raó d'1 l per cada membre de la família. És a dir, per a una petita família de 3 persones, n'hi ha prou per aconseguir plats de 3 litres. Si voleu cuinar sopes amb un estoc, trieu una olla més gran.

Per a ous bullint, verdures, plats secundaris: 1-2 litre petita.

Per cuinar les farinetes per 1-2 porcions i salses: olles de menys d'1 l.

(Valoreu el material! Ja heu votat:214 valoració mitjana: 4,76 de 5)

Carregant ...

Vegeu també:

• Guia per triar una bona paella universal
• Escollir plats per a plaques de ceràmica de vidre (estàndard i inducció)
• Com netejar la cassola fora i dins - 8 maneres senzilles per a casos difícils
• Guia per a l'elecció d'un ganivet universal i "trio de cuina"
• Com afilar un ganivet de cuina: 7 passos per a principiants
• Una guia per triar una assecadora de plats