Quina taula de tall és millor: de fusta, bambú, plàstic o vidre? Com muntar un bon conjunt de taulers i cuidar-los adequadament? Dóna immediatament una resposta breu:
Haureu de tenir una taula de tallar de plàstic o fusta per a carn i peix crua, i una altra per a tota la resta (la fusta és la millor).
Aquest és el conjunt bàsic mínim que es pot complementar amb taules de diferents mides, així com bonica taula de servei. I ara anem a examinar cada tipus de taula de tall més detalladament i aprendre consells sobre com triar.
Opció 1. Taula de fusta
De fet, les millors taules de tall de fusta encara no han arribat a res. Però tenen els seus inconvenients, així com els requisits per a la cura.
Pros: Durabilitat, respecte al medi ambient, bell aspecte, capacitat d’ús per servir menjar (p. Ex. Formatge), estabilitat a la taula. Al final, es troba en una superfície de fusta suau que el treball amb productes és molt agradable. A més, les taules de fusta, especialment de fustes toves (pins, bedolls), permeten mantenir els ganivets més llargs. Els que utilitzen costosos ganivets professionals, no poden prescindir de taules de fusta.
Contres: Preus elevats, pes elevat, necessitat de tenir una cura adequada i oportuna, la impossibilitat de rentar al rentaplats, la intolerància al contacte prolongat amb l'aigua. Sovint, les taules de fusta s'atribueixen a defectes com ara l'absorció d'olors, els sucs de verdures i fruites, la sang procedent de la carn, així com la capacitat d'acumular bacteris als porus de la fusta. Sí, les taules de fusta poden absorbir realment les olors i els sucs dels productes, però només si no es processen de cap manera. Les taules ben cuidades, amarades d'oli mineral, no absorbeixen res i són fàcils de netejar. Pel que fa a l’acumulació de bacteris, el perill aquí és molt exagerat. La capa de mil·límetres superior de taulers (vells i nous) té propietats antisèptiques pronunciades a causa de les quals els bacteris no sobreviuen. Els bacteris atrapats a les capes més profundes de l'arbre no es transfereixen als productes i també moren amb el temps.
Consells per triar:
- Les taules de fusta més barates estan fetes de fusta contraxapada, així com les de fusta tova. La primera opció és dolenta perquè amb el pas del temps la capa superior del tauler comença a ensorrar-se. Com es va assenyalar, taulers de pi, els ganivets són mínimament rossos, però la seva vida útil és petita i només arriba als sis mesos o un any, ja que es deformen ràpidament amb la humitat i les fissures.
- Les plaques més cares, duradores i duradores estan fetes de fusta de roure i altres fustes dures. No obstant això, són força pesants.
- Les taules de tall de duresa mitjana i cost són de faig, auró, noguera.
- Si és possible, val la pena no comprar el tauler de fusta habitual, sinó el final.
El seu avantatge rau en la disposició perpendicular de les fibres de fusta en relació amb la superfície de tall, de manera que la placa té una major resistència i durabilitat. A més, és molt menys apagat el ganivet.
Condicions d'atenció:
- Les taules de tallar de fusta han de ser rentades manualment amb aigua calenta i sabó o detergent, i després netejar-lo immediatament. Ells absolutament no poden submergir-se i deixar durant molt de temps a l’aigua. Les taques i les olors difícils es poden treure netejant el tauler amb suc de llimona i sal.
- En cap cas no es poden col·locar taules de fusta al forn o microones.
- Un cop al mes (i més sovint durant la temporada de calefacció) lubriqueu el tauler amb oli mineral per tots els costats. L'oli segella els porus de la fusta, protegint la junta d'assecant-se i absorbint la humitat i els sucs dels productes. Tingueu en compte que és impossible lubricar el tauler amb olives, gira-sol o qualsevol altre oli comestible, ja que amb el temps es desmairà i començarà a fer malbé el gust del menjar.
Opció 2. Tauler de bambú
Les taules de bambú són gairebé tan bones com la fusta, i per a alguns articles encara millor.
Pros: Les taules de bambú són ecològiques i duradores, són més lleugeres, fortes i més resistents a la humitat que les taules de fusta, menys ratllades. A més, gairebé no necessiten lubricar el petroli.
Contres: Les taules de bambú són més dures que la fusta, gairebé un 20% i, per tant, els ganivets són més ràpids. A moltes persones no els agrada les taules de bambú, simplement tàctils.
Junta de selecció:
- Les taules de bambú poden ser molt bones, però només si són de gran qualitat. Sovint, a causa de la mala adhesió, les taules es trenquen i fins i tot es cobreixen de motlle. Un altre possible problema és l'aparició de rebaves al tauler.
Opció 3. Tauler de plàstic
Les juntes de plàstic, segons nosaltres, han de ser a casa. El millor és utilitzar-los per tallar aliments crus: carn, peix, aus.
Pros: preu baix, pes lleuger, una varietat de colors i formes, resistència a la humitat, higiene, possibilitat de rentar-se al rentaplats. El plàstic no absorbeix les olors i els ganivets no tupits.
Contres: no es pot posar calent, no es pot utilitzar com a plat de servei o safata, ràpidament cobert amb esgarrapades, no estable en tallar, es veu molt simple. Les taules fines es deformen amb el temps, és difícil trobar una placa de plàstic gran. Les taules de plàstic de qualitat i duradores són costoses.
Consells per triar:
- Per als productes de tall, que després han de ser abocats a un altre recipient, per exemple, per a una amanida, és molt convenient utilitzar taules fines que es plegen al llarg dels plecs.
- El millor tipus de plàstic per a la taula de tallar és el polipropilè.
- Les plaques de plàstic rugoses no llisquen, però és més difícil de rentar.
- En condicions de camp és molt convenient utilitzar matalassos de silicona.
Opció 4. Taules de tallar de vidre
Les juntes de vidre són bones només perquè són fàcils de netejar i són molt boniques. En cas contrari, és indesitjable utilitzar-los: tallen els ganivets en uns quants cicles d'ús, produeixen sons desagradables en tallar i es poden trencar si cauen accidentalment.
Un parell de consells més generals per triar
- El tauler ha de tenir dos costats de treball. Eviteu les juntes amb les cames, per la qual cosa només hi ha un costat.
- Trieu la mida correcta de la placa principal. Els xefs professionals recomanen triar planxes de tall de 38 × 50 cm, cosa que és suficient per a un processament segur i eficient dels productes.
(Valoreu el material! Ja heu votat:5 valoració mitjana: 4,60 de 5)
Carregant ...
- Una guia per triar una assecadora de plats
- Guia per a l'elecció d'un ganivet universal i "trio de cuina"
- Guia per triar una bona paella universal
- Escollir plats per a plaques de ceràmica de vidre (estàndard i inducció)
- L'elecció de paelles per a ús universal: una comparació de 7 tipus, 6 consells i 1 vídeo
- Com netejar la cassola fora i dins - 8 maneres senzilles per a casos difícils
- Una guia per triar una assecadora de plats
- Com netejar culleres i forquilles d’acer inoxidable: 12 vies