Com afilar un ganivet de cuina: 7 passos per a principiants

Com afilar un ganivet

Simplement és impossible descriure tots els matisos de com afilar correctament els ganivets en un article, però no sempre és necessari. Sobretot si un ganivet de cuina ordinari ha de ser afilat o només és un principiant que necessita començar per algun lloc.

  • De fet, a casa per afinar un ganivet de cuina a la nitidesa pot ser fàcil i ràpid. Però la dificultat és que s'ha de fer perquè la nitidesa de la fulla es conservi durant molt de temps i, al mateix temps, no s'hagi tret massa acer de la fulla.

En aquest article tractarem de dir-vos clarament com afilar correctament el ganivet amb una barra. Després de tot, aquest mètode no només és bàsic i és accessible per a tothom, sinó també el més eficaç. A més de les instruccions pas a pas per afilar i ajustar, trobareu una selecció de vídeos d'entrenament i una visió general dels mètodes alternatius: des de sistemes de trituració fins al fons d'una placa ceràmica.

Una mica sobre l'elecció de les pedres

Les barres rectificadores són dels següents tipus:

  • Ceràmica;
  • Diamant;
  • Natural;
  • Pedres d'aigua japoneses.

Si ho desitgeu, tan aviat com guanyeu experiència, podeu comprar diverses pedres de diamant sòlides i cares o pedres d’aigua japoneses. No obstant això, és millor començar amb barres de ceràmica ordinàries (com ara "embarcacions"), que es venen a totes les botigues d'articles per a la llar. Són duradors, duradors i assequibles. Entre les deficiències només es pot denominar la seva abrasió desigual.

Barres abrasives

Aquí teniu alguns consells per ajudar-vos a trobar l’assistent adequat

  • Quina mida ha de tenir la barra? Idealment, és de 1,5 a 2 vegades més llarg, o almenys no menor que una fulla de ganivet. L’amplada i la forma de la barra no és crítica.
  • Quan compreu una barra, assegureu-vos que és plana i no té fitxes.
  • Per començar, podeu comprar un únic molí dur dur. Però si hi ha un desig, compreu una barra amb dos costats de gra diferent o dues pedres amb un gra major i menys de dues vegades el gra. En el futur, un parell de pedres més poden reposar la vostra col·lecció.
  • El millor és intentar aconseguir un parell de costelles soviètiques, per exemple, als mercats de puces o del vostre avi. Les barres marcades com "Fetes a l'URSS" tenen grans unidimensionals i material d’enllaç d'alta qualitat.

Per portar la navalla a la nitidesa, a més de triturar les pedres, podeu comprar pasta abrasiva de GOI, amb la qual també treballarem.

Instrucció en 7 passos per afilar i acabar el ganivet

Per tant, en afilar un ganivet, un objectiu és fregar tant de metall de la fulla que torna a ser agut. Cal començar a treballar amb un abrasiu de gra gruixut i acabar amb gra fi.

És important recordar els següents principis de l’afilat de ganivets:

  • El més important és triar l’angle d’afilat òptim i mantenir-lo en tot el tall tallant mentre llisqueu per la barra.
  • El moviment ha de ser suau, sense pressió.
  • Cal barrejar totes les barres amb aigua i, preferiblement, amb una solució de sabó: abans d’afilar (de manera que la fulla llisqui millor i la pols metàl·lica no obstrueix els porus), en procés (per eliminar la suspensió) i finalment netejar la barra.

I un consell més important: les primeres vegades és millor practicar amb un ganivet, que no és una pena dominar-lo. Especialment si el ganivet principal és massa bo i car. Bé, anem a practicar.

Pas 1. Esbandim la pedra amb aigua i després la dibuixem amb una esponja amb una gota de líquid per rentar plats.

Preparació de barres

Pas 2. A continuació, seure a la taula i fixar la pedra en una taula de fusta, per exemple, una taula de tallar. Podeu posar una pedra i una tovallola. Algú més convenient per posar la barra perpendicular a si mateix, i algú en un angle d’uns 45 graus. Amb el pas del temps, comprendreu com és més convenient per a vosaltres treballar.

Pas 3. Ara heu de determinar l’angle d’afilat i fixar la posició del ganivet. Quin ha de ser l’angle? El principi general és: com més petit és, més clara és la fulla, i més gran és, quant més temps es manté nítida la fulla.

  • Els ganivets de cuina habituals s'afilen en un angle de 40-45 graus. Si afegeu un ganivet de filet (dissenyat per tallar primes peces de peix, aus i carn), hauria d’afinar-lo amb un angle de 30 a 40 graus. El valor seleccionat ha de ser dividit per 2 i, a continuació, obtindrem l’angle que hauria d’estar entre la fulla i la superfície de la barra. És a dir, per afilar la fulla a 45 graus, necessiteu afilar cada costat d’ella sota 22,5 graus a la superfície de trituració.

Per fixar el ganivet en un angle de 22,5 graus us ajudarà a una tècnica senzilla, tal com es mostra a la foto de sota.

Com establir el ganivet a l’angle dret

  • Recordeu que heu d’intentar de mantenir l’angle escollit durant tot el treball.

Pas 4. Poseu el ganivet a través de la barra de manera que la vora superior del mànec estigui per sobre de la vora inferior de la pedra. Sostenint l’empunyadura amb una mà i la fulla amb l’altra, comencem a lliscar al llarg de la barra pel camí que es mostra a la imatge següent.

Afilat de ganivets

Mireu un vídeo curt i visual:

  • El punt és que la vora de tall, que es llisca sobre la pedra, sempre és perpendicular a la direcció del moviment.
  • A la corba de la pala, el mànec del ganivet ha d’alçar-se lleugerament per mantenir l’angle seleccionat.
  • Recordeu, a més, que no podeu prémer la fulla, però no us haureu de deixar res.

Per tant, és necessari mantenir la fulla a la pedra uns 40-50 vegades, és a dir, abans de l'aparició d’una “rebava” (rebava, micropilos) al llarg de tota la longitud del RK (tall de punta). El seu aspecte us indicarà que l’excés de metall s’ha desgastat i que no hi ha cap sentit de trituració. Llavors necessiteu girar la fulla i repetiu els mateixos passos. Visualment al vídeo:


  • Una rebosteria és una lleugera rugositat que és difícil de veure, però es pot sentir sentint-la fent malbé el dit al llarg de la vora de la pala (però no a la vora, per no tallar-se).
Navalla afilada

Navalla afilada

Durant l’operació, apareixerà una suspensió a la fulla: pols metàl·lic que, periòdicament, s’ha de rentar amb aigua.

Pas 5. Així doncs, han aparegut rebaves, ara passem a afinar. Per fer-ho, repetiu les mateixes manipulacions en una pedra amb la meitat del gra. Un mètode alternatiu de depuració és amb l'ajut del musat.

  • Musat és una vareta d'acer de secció ovalada o circular amb osques longitudinals. És adequat només per editar i mantenir la nitidesa, però no per afilar un ganivet. Es recomana que Musatom editi el ganivet cada vegada abans i després del treball.

Com es pot editar un ganivet de cuina amb musatami es pot veure a la següent classe magistral del respectat genetí Gennady Prokopenkov, que, per cert, està especialitzat en la fabricació de ganivets de cuina.

Pas 6. Si ho desitgeu, podeu portar la navalla a la nitidesa. Per fer-ho, agafeu qualsevol cinturó de cuir o de cuir, tracteu-la amb pasta abrasiva de GOI, Dialux o qualsevol altra, i seguiu tots els passos, però només en la direcció de la vora de tall

Pas 7. Finalment, comproveu la qualitat de l’afilat. Això es fa molt simple. N’hi ha prou de tallar un tomàquet o un paper tallat. Si voleu aconseguir una nitidesa, necessitareu tractar d’afaitar el cabell de la mà. Els ganivets més nets, fins i tot, poden tallar el cabell, tal com es mostra a la foto següent, però a la cuina no es requereix la nitidesa més habitual.

Tallar un pèl amb un ganivet


Mètodes afilats alternatius

Si el vostre ganivet de cuina és un "treballador dur" senzill i barat i / o simplement no voleu aprofundir en la "cultura del ganivet", us recomanem que utilitzeu un maquineta elèctrica, un ganivet o un sistema d’afilat per afilar a casa. Quins són els seus pros i contres?

  • L'afiladora elèctrica aguditza els ganivets perfectament i ràpidament, però fins i tot els models de més alta qualitat eliminen massa material de les fulles, cosa que redueix la seva vida útil. Un altre desavantatge d’un maquineta elèctrica és que un bon dispositiu costa més de $ 200.
  • El ganivet de rodets és econòmic i fàcil d'utilitzar. Amb la seva ajuda, podeu afinar ràpidament el ganivet de cuina, però, per desgràcia, la nitidesa de la fulla romandrà durant un temps i el ganivet es deteriorarà amb el temps. L’eina de Fiskaris (a la foto) gaudeix de la màxima confiança entre els ganivets. No confongueu un ganivet amb forma de V. Aquesta última és una opció per als que no ho són.

Ganivet Fiskars

  • Els sistemes d’afilat són bons perquè permeten establir i mantenir l’angle amb més precisió. Aquests afiladors poden ser diferents: amb la fixació de la fulla (fabricants de DMT i Lanski) i la fixació de les pedres en un angle determinat (Spyderco Triangle Sharpmaker). Per separat, podeu seleccionar un sistema d’afilat en el qual podeu seleccionar l’angle desitjat i controlar la posició del ganivet: aquest és el sistema d’afilat de ganivets Edge Pro Apex. Cada sistema té els seus avantatges i desavantatges. Per tant, per exemple, és incòmode afilar els ganivets de cuina de gran format en els afiladors amb la fixació d’una fulla, i en un triangle de la regla de ganivets Spyderco en comptes d’afinar, i només podeu triar un angle de 30 o 40 graus. No obstant això, per als ganivets de cuina, només calen aquests angles i l'ús de triangles és molt senzill. Es pot veure una detallada revisió i instruccions sobre els afiladors de Spyderco al següent vídeo.

Quins són els desavantatges d’Apex Edge Pro? Potser això és només el preu alt: 245 dòlars. Tanmateix, per afilar els ganivets de cuina, podeu comprar una còpia xinesa d'aquest maquineta (per exemple, Aliexpress).

Hi ha una altra manera complicada d’afilar un ganivet a casa: amb l’ajuda de riscos durs a la part inferior d’una tassa o plat de ceràmica. El principi de funcionament és el mateix: preservar l'angle, els moviments suaus, mantenint la RC (vora de tall) perpendicular a la direcció.

1 estrella2 estrelles3 estrelles4 estrelles5 estrelles (Valoreu el material! Ja heu votat:102 valoració mitjana: 4,57 de 5)
Carregant ...

Vegeu també:


5 comentaris

  1. Dmitry Egorov diu

    Gràcies per l'article i els vídeos adjunts, alhora, es va fer evident.

  2. Baruch rosenblum diu

    A la figura, la direcció de la nitidesa és una, en el vídeo el contrari. Correcte.

  3. Sergey Nikolaevich diu

    I la veritat és confusa

  4. Irisha diu

    De totes maneres, prefereixo utilitzar les meves nanses elèctriques: ràpid, senzill i eficient. Passareu diners amb ell una vegada, però a la cuina sempre hi ha un assistent permanent.

  5. Paul diu

    Hi ha l'opinió que és necessari girar el ganivet de l'altra cara cada vegada per no desplaçar l'avantguarda.

Afegeix un comentari

El vostre correu electrònic no es publicarà.