Guia per triar una bona paella universal

El gust i la qualitat dels filets, pancakes i fins i tot una truita simple depèn de la qualitat de la cassola, que s’utilitzava per cuinar els aliments. L'ideal seria que la cuina tingués diverses cassoles de diàmetre, gruix i alçada diferents de les parets, així com dels materials, no és d'estranyar que els xefs professionals preparen diferents plats en diferents cassoles Per exemple, una paella a la planxa és més adequada per fregir carn, i qualsevol paella amb un recobriment antiadherent és adequada per fregir els ous.

Però com que no som cuiners i solem utilitzar només 1-2 paelles, aquest material parlarà sobre com triar un recipient per a ús universal, és a dir, un diàmetre rodó mitjà de 24-28 cm.

Entenem les cassoles amb recobriment antiadherent

La cobertura actual és molt diferent. Anem a veure què són i què serà millor?

1. El recobriment de tefló, és a dir, politetrafluoroetilè és el tipus de recobriment més comú per a cassoles d'alumini.

Pros: lleuger, fàcil de netejar, es pot cuinar amb poc o gens de greix.

Contres: El tefló no es pot escalfar fortament (temperatura òptima - 200 ° C), en cas contrari comença a emetre gasos tòxics carcinògens i, per descomptat, té por d'objectes tallants.

Vida útil: màxim 1 any.

Consell: La retroalimentació positiva és merescuda pel conegut Tefal, que pot escalfar fins a 260 ° C.

2. El recobriment ceràmic és un recobriment antiadherent que no prové de fang cuit, tal com sembla del nom, sinó d'un polímer nanocompost amb nanopartícules de sorra en la composició.

Pros: A diferència de la paella de tefló amb un revestiment ceràmic, no emet substàncies nocives amb una calefacció forta (es pot escalfar fins a 450 graus) i és perfecta per a aquells que els agrada cuinar amb la quantitat mínima d'oli. Es escalfa uniformement i ràpidament. A més, les paelles d'alumini amb un revestiment ceràmic són relativament lleugeres.

Contres: la capa de ceràmica té por de danys mecànics, cau des d'una alçada, el rentat al rentaplats, els àlcalis i els canvis bruscos de temperatura, no és adequat per a la cuina d'inducció.

Vida útil: uns 1-2 anys amb un ús acurat.

Consell: No compreu models barats, ja que es deterioren molt ràpidament. Els comentaris positius han merescut les marques de TVS, Fissler, Moneta.

3. El recobriment de marbre és un revestiment antiadherent del mateix tefló, però amb l'addició d'encenalls de marbre.

Pros: una paella revestida de marbre pesa més fàcilment que una de fosa, que és escalfada de manera uniforme i molt ràpida. A més, a diferència de la ceràmica i el tefló, es refreda més lentament, té menys por dels objectes tallants, les gotes accidentals, la temperatura i, per tant, té una llarga vida útil. I encara així es veu un producte tan inusual com sòlid.

Contres: es produeixen en categories barates i cares, però una bona paella (recoberta de 3 capes) i un fons espessit costa almenys 2000 rubles, un altre inconvenient: sovint es venen sense cobertes.

Vida útil: depèn de la quantitat de capes del recobriment - com més capes tinguin, més temps duraran els plats. Amb una cura adequada, una safata multicapa pot durar fins a 25 anys, tal com va prometre el fabricant.

Consell: si és possible, compreu plats amb un recobriment de marbre de 5 capes i un gruix inferior de 6 mm. Lubriqueu periòdicament una olla neta amb oli i, a continuació, netegeu-la amb un tovalló (sense necessitat de escalfar-la).

4. Recobriments de titani, diamant, granit - recobriments nanocompostos, fiables i els més cars.

Pros: calefacció uniforme i ràpida, resistència al desgast, que no tenen por de les forquilles metàl·liques, les rodes i les fulles, la durabilitat, pràcticament no requereix l'ús d'oli, són segures per a la salut i el més a prop possible de la qualitat dels estris de fosa, però alhora més lleugers.

Contres: no aptes per a cuines d'inducció, són molt més cares que tots els altres tipus de paelles.

Vida útil: fins a 25 anys.

Consell: La retroalimentació positiva té marques premium de Swiss Diamond, Woll i Risoli.

5. Hi ha un tipus de recobriment més, que potser es pot denominar el més segur i més durador, i això, per descomptat, és un recobriment natural "antiadherent" fabricat en oli absorbit pels porus de la paella de ferro colat. Però llegiu-ne al següent capítol.

Revisió de materials: fosa, acer inoxidable, coure

1. Paella de ferro colat

Pros: És aquest plat que, amb raó, es pot anomenar el millor de la categoria "universal", ja que fins i tot es pot fer pastissos al forn. Produeix els plats més deliciosos; és de fosa que fabrica paelles per rostir la carn. S'escalfa i es refreda uniformement durant molt de temps. Els plats de ferro no tenen por ni fins i tot de ganivets i caigudes d’una alçada, a més d’ésser absolutament segur per a la salut i fins i tot útil, ja que en el procés de fregir el menjar s’omplix amb una petita quantitat de ferro. I la seva principal característica és un "recobriment antiadherent" natural, que es crea perquè l’estructura porosa de la fosa absorbeix oli, de manera que podeu utilitzar els plats per sempre en el veritable sentit de la paraula.

Contres: El ferro colat és pesat, requereix cura, és a dir, calcinació periòdica amb lubricació de sal i oli. Els plats de ferro colat no s'han de rentar en un rentaplats i els aliments que hi hagi emmagatzemat durant molt de temps, ja que la fosa pot oxidar-se.

Vida útil: pràcticament no té vida útil.

Consell: Pel que fa a la qualitat del preu, una paella del Lodge serà una bona opció. Tanmateix, els estris de fosa seran bons.

2. Paella d'acer inoxidable

Pros: A les cassoles d'acer inoxidable sense cap revestiment antiadherent, molts professionals el preparen, ja que conserva al màxim el sabor i el color dels ingredients. L’acer inoxidable també fa que els plats es posin a la graella. És durador, no té por de ganivets i forquilles, així com rentar-se immediatament després de fregir els aliments. Fàcil d’atendre si s’utilitza correctament.

Contres: s’ha d’adaptar-hi: només cal remoure el menjar a temps i escalfar bé la mantega, en cas contrari s’adaptarà el plat. I en el "acer inoxidable" és molt difícil fregir els ous.

Consell: confia en les estimades marques Fizzler, De Buyer i Lagostina, des dels més assequibles - Silampos "Gourmet".

3. Pa de coure d'acer inoxidable

Pros: aspecte molt bonic, els plats de coure són ideals per cuinar plats que requereixen canvis periòdics de temperatura, de manera que el coure es refreda ràpidament i s'escalfa amb la mateixa rapidesa.

Contres: complexitat de la cuina, preu elevat.

Vida útil: durador

Consell: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 consells principals: preu, marques, signes de qualitat

Com triar la paella adequada i no confondre't mentre estàs a la botiga? Hem preparat 8 recomanacions importants per triar una safata d’ús universal.

1. Si decideixes triar un plat d'alumini amb revestiment antiadherent, fes atenció a la fosa d'alumini, amb parets i fons gruixudes. Bones ressenyes tenen: ja esmentat Risoli i Woll, així com menys costosos Casta i Vari.
2. El diàmetre, especificat pel fabricant, es mesura per la part superior del plat i no per la part inferior. El diàmetre de 24 cm és òptim per a una persona, 26 cm - famílies de 3 persones, 28 cm - aptes per a famílies nombroses.
3. Quin és el millor pan dels dos models del mateix tipus? El que té una paret i un fons més gruixuts, el pes és més pesat i les capes antiadherents són més.
4. Per rostir al forn, escolliu els plats amb un mànec extraïble o una nansa metàl·lica sense elements plàstics.
5. Per vitroceràmica El contacte amb cassoles amb un fons de coure o alumini no és desitjable, ja que deixen rastres.
6. Per a una cuina d’inducció, només s’utilitzen estris de cuina especials, marcats amb un marcatge especial.
7. Una bona paella, per regla general, costa almenys 1.500 rubles.

(Valoreu el material! Ja heu votat:294 valoració mitjana: 4,36 de 5)

Carregant ...

Vegeu també:

• L'elecció de paelles per a ús universal: una comparació de 7 tipus, 6 consells i 1 vídeo
• Com netejar la cassola fora i dins - 12 millors maneres
• Guia per a l'elecció d'un ganivet universal i "trio de cuina"
• Com afilar un ganivet de cuina: 7 passos per a principiants
• Escollir plats per a plaques de ceràmica de vidre (estàndard i inducció)
• Una guia per triar una assecadora de plats