Guia per a l'elecció d'un ganivet universal i "trio de cuina"

L'elecció d'un ganivet de cuina per a xefs professionals és una ciència sencera amb terminologia, secrets i regles pròpies; després de tot, per a ells el ganivet és gairebé una extensió de la mà. Nosaltres, la gent del poble, per comprendre totes les complexitats d’aquesta ciència i tenir un conjunt d’eines no és necessari, però tothom podrà aprendre a distingir els bons ganivets de cuina.

Breu sobre el principal

Si no voleu submergir-vos en un curt curs sobre l'elecció de ganivets i només necessiteu un ganivet polivalent de gran qualitat, oferim les següents solucions:

• La millor opció per als homes: l'anomenat "ganivet de xef" (ganivet de cuiner, ganivet francès) fabricat en acer inoxidable amb una longitud de 20-25 cm (longitud universal - 21 cm o 8 polzades). Aquesta eina pot representar el 80% de tot el treball: tallar, tallar, triturar, picar, rebutjar. Fabricants: Els més cars i els millors: les marques vintage Wusthof i Zwilling J.A. Henckels (a la foto de sota), la categoria mitjana del preu - "Victorinox" i "Arcos", del pressupost: "Tramontina" (a la foto a continuació) i "Opinel" bastant decent.

• La millor opció per a dones: En l’abundant nombre de mans de les dones, les "cuines" universals de 13-16 cm de llarg (o de 5 a 6 polzades) són les més ben col·locades. Aquest ganivet és un encreuament entre un ganivet de cuina clàssic i una talladora i fa un treball excel·lent amb la majoria de les feines.

Fabricants: amunt: tots els mateixos Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, així com F.Dick, Shun, etc., de la categoria de preu mitjà - "Victorinox" i "Arcos", del pressupost: ganivets de cuina bastant decent "Tramontina", Trupperware o "Opinel" fabricats en acer al carboni (a la foto de sota el número de model 102 amb una longitud de fulla de 10 cm).

• Conjunt dels ganivets principals "cuina tres": una cuina o una troika de cuina és un conjunt de tres ganivets que sovint s'utilitzen a casa. Normalment, això és:

1. Chef-knife of general application - ja que aquest és el ganivet més important de la cuina i, a continuació, la qüestió de com escollir la còpia correcta de la qualitat.
2. Serreytor per tallar pa, així com coques, verdures, fruites de 20-26 cm de llarg: el ganivet té una fulla dentada i és com una serra. Talla perfectament el pa, que no li permet arruïnar, talla amb delicadesa la pell dels tomàquets i altres fruites i verdures amb una pell fina. No val la pena gastar molts diners en la compra d’aquest ganivet, el més important és trobar-ne de tal manera que les dents d’una fulla dentada no siguin massa grans o massa petites. La mida mitjana de les dents és, per exemple, aquest model de la companyia Victorinoh, però trobar fàcilment analogues més assequibles és fàcil.

3. Un ganivet per netejar verdures, tallar all i altres obres "petites", de 8 a 10 cm (3-4 polzades) de llarg: per gastar molts diners en la compra d'aquest ganivet, tampoc no té sentit, així que fes-ne un amb aspecte i preu.

Una informació més útil.

• Podeu comprar un joc de ganivets de cuina, o podeu fer el vostre propi arsenal.Els kits llestos, per regla general, compren més rendibles que les eines d’escriptura per separat. Però, d’altra banda, no sempre és possible trobar el conjunt perfecte en termes de composició i qualitat; a més, és molt més raonable gastar la major part del pressupost (80%) en la compra d’un bon ganivet de cuina, i podeu estalviar en la resta;
• En lloc d’un ganivet de pa, podeu adquirir un ganivet amb una fulla regular, de 13–16 cm de llarg, per al Cook tres;
• De fet, el "trio de cuina" es pot substituir per la "cuina de la cuina" com a la foto de la dreta: un ganivet de cuina i un ganivet per netejar verdures;
• Tanmateix, si us sembla que hi hagi un parell d’eines excessives, no dubteu a adquirir un ganivet de xef, però és de gran qualitat i convenient per a vosaltres. I encara que sempre té sentit llegir comentaris i valoracions, es pot trobar un excel·lent xef en preu i qualitat i marques desconegudes. El principal aspecte que heu de centrar és la qualitat de l’acer i el bon funcionament de l’eina a la vostra mà.

Com triar el ganivet adequat del xef, que us pot servir durant molts anys, llegiu el següent capítol o mireu el videoclip del gran autoritzat i especialista Andrei Kozlovsky.

8 consells per saber abans de comprar un ganivet de xef

Primer, formulem els requisits generals per a les bones ganivetes de cuina:

• La fulla es manté nítida durant molt de temps;
• El ganivet talla els aliments ràpidament i fàcilment;
• El mànec és còmode a la mà i no llisca.

Com entendre quin ganivet de cuina compleix aquest requisit i quina no? Aquí hi ha 8 consells per triar una eina de cuina versàtil.

1. Valoreu el vostre ganivet antic

El concepte d’un "bon ganivet" és parcialment subjectiu, ja que si bé una persona pot agradar el ganivet, a una altra persona aquesta mateixa eina pot semblar inadequada al seu estil de tall. Per tant, primer cal que entengueu i formuleu per vosaltres mateixos allò que us agrada i que no us agrada a la vella eina.

• Els desavantatges poden ser els següents: massa gruixuda / lleugera, fulla massa llarga / curta, la fulla ràpidament es torna sorda o rovellada, la punta es frega el dit durant un llarg tall, el mànec o el tall en si no és molt convenient, per exemple, el ganivet no talla completament els productes durant el trituració i .d

2. Trieu el tipus d'acer

La capacitat del ganivet per mantenir-se fort durant molt de temps depèn del tipus i qualitat de l'acer del qual es fa la fulla. Els ganivets de cuina estan fets de diversos acers, però el més sovint és:

1. L’acer inoxidable és el material més comú, més adequat per a un usuari mitjà modern. L’acer inoxidable es torna aviat sord (l’edició de ganivets de cuina d’acer inoxidable es fa, per regla general, 1 vegada en 1-1,5 mesos), però no requereix cura especial;
2. Acer al carboni (ganivet de carboni): aquest aliatja es redueix millor a causa de la seva duresa; la fulla es manté nítida durant molt de temps, però al mateix temps és més fràgil, es rota ràpidament, reacciona als àcids i es cobreix amb pàtina, per la qual cosa requereix una cura especial i un maneig acurat. Però molts xefs professionals prefereixen aquest tipus d’acer. La següent foto mostra com sembla un nou ganivet d'acer al carboni i un ganivet fosc, cobert de pàtina, que, per cert, no afecta la qualitat del tall, sinó que fa que la fulla sigui més higiènica i, en la nostra opinió, sigui més noble.

• He de comprar ganivets de ceràmica? En la nostra opinió, es tracta només d’un complement al conjunt bàsic de ganivets d’acer, tot i que es mantenen aguts durant molt de temps, les seves pales són massa fràgils i, si s’alternen, serà gairebé impossible afinar-les a casa. Tanmateix, té sentit comprar ganivets de ceràmica barats, que es poden canviar periòdicament.

3. Com inspeccionar les fulles

• Perquè pugueu estavellar bé, talleu les verdures / fruites fins al final, i també estalvieu la part principal de l’avantguarda en tallar els ossos, escolliu un ganivet amb taló obert, és a dir, quan la fulla s’afilegi de la punta fins al taló del revestiment. D'altra banda, la majoria dels ganivets de xef tenen un taló tancat i molts no interfereixen. La foto següent mostra dos tipus de xefs: amb un taló tancat i obert.

• Com més gruixuda és la fulla, millor serà;
• La fulla d’un bon xef ha de ser llisa i, per als ganivets d’acer inoxidable, s’ha de reflectir completament;
• Pareu atenció a la qualitat del tractament de la culata - haureu de suavitzar-se de manera que, en el procés de tall llarg, no es facin callats els dits.

4. Inspecció del mànec

• Les eines de la més alta qualitat es forgen a partir d’una sola peça d’acer que travessa tot el ganivet: des de la punta fins al final del mànec. Així, part de l'acer es troba dins del mànec entre les dues plaques. Crida a aquest fragment un forat complet. Si l’acer no passa al final del mànec, s’anomena mig punt. Les eines amb un full complet millor equilibrades, això és realment un indicador de qualitat, però són significativament més cars.

• El mànec del ganivet ha de ser sòlid, ben soldat, fort: no hauria de tenir la més mínima bretxa o soldadura a les articulacions de les parts. Un mànec mal soldat es deixa anar amb el temps i el tall del ganivet esdevindrà menys eficaç reduint la força de pressió sobre ell i, a més, la brutícia es recollirà a les articulacions del mànec.
• Tingueu en compte també que el material no ha de ser relliscós o relliscós a causa de l’oli que hi ha al mànec.
• Pel que fa al material de les plaques, avui dia el plàstic, la fusta o el cautxú més utilitzat. Potser el plàstic, un compost de plàstic i fusta, així com el cautxú dur són les millors opcions.

5. Prova d’equilibri

Si voleu comprar un ganivet d'alta qualitat, proveu amb l’exemple d’un antic xef (si en teniu un) per entendre quina mena d’equilibri de ganivet necessiteu - amb un mànec més pesat, amb una fulla més pesada o amb una fulla i un mànec equilibrats. Es creu que és més convenient utilitzar un ganivet equilibrat, i no obstant això aquest és un indicador molt individual. I, per desgràcia, un ganivet equilibrat no és tan fàcil de trobar, fins i tot entre exemplars cars. Per provar el ganivet, haureu de posar el ganivet amb un reforç al dit com es mostra a la foto de sota i proveu de "capturar" la balança. Si el ganivet no cau, el més probable és que sigui una bona còpia. (Aneu amb compte, tingueu en compte que una navalla de baix cost caurà immediatament).

6. Quant ha de ser la fulla?

• Com més gran és la mà del xef, més gran és la mida de la fulla que es pot permetre, i viceversa, més petita serà la mà, més petita serà l’eina, encara que certament no és la regla, sinó la recomanació per a cuiners no professionals;
• Els ganivets de cuina petits són més segurs, però els més grans poden tallar més menjar a la vegada;
• Tingueu en compte que, sovint, la longitud de la fulla de ganivets europeus es mesura en polzades. Els cuiners són típicament de 8, 10 i 12 polzades de llarg.

7. Japonès o europeu?

Els ganivets de xef estan dividits en tres grups: japonesos, europeus (occidentals) i ganivets fets a Japó, però adaptats a l’europeu. En aquesta foto podeu veure la diferència entre un híbrid (Misono) i un típic euro-xef d'Henckels.

• A casa, és preferible tenir un xef europeu (occidental), ja que tallar verdures o, per exemple, tallar el pollastre és molt més convenient per a ells a causa de la forma arrodonida de la vora de tall i la fulla afilada de tots dos costats.
• Els ganivets tradicionals japonesos són més adequats per als veritables coneixedors de l'art de ganivets i els amants de la cuina japonesa. A la clàssica afilació de fulles "japoneses" hi ha un revés unilateral i molt gruixut, la forma de la vora de tall és gairebé recta i només es pot afinar a les pedres d’aigua. La principal forma de treballar són els moviments verticals, és a dir, pràcticament tallants. En general, aquesta eina no es pot denominar universal.
• Però una altra categoria de ganivets japonesos, és a dir, els ganivets-híbrids d'estil occidental, han guanyat popularitat a tot el món i es valoren per la molt alta qualitat de l'acer que manté molt de temps durant molt de temps. Però tenen un gran menys: és la mateixa atenció exigent. Els ganivets japonesos més famosos són Misono (a la foto de dalt) i Shun.

Si us interessa el tema dels ganivets japonesos, us suggerim que vegeu un vídeo sobre un xef europeu i un híbrid japonès d'estil occidental.

8. Compra accessoris bons: una pissarra, un bloc per emmagatzemar ganivets de cuina, eines per editar-les

• Els ganivets de cuina requereixen respecte per ells mateixos. S'han d'emmagatzemar separadament d'altres dispositius –en teixit envoltat, en una unitat especial per emmagatzemar ganivets de cuina o en un imant.

• En cap cas, la pissarra no ha de ser de plàstic ni de vidre, només hi ha cartells de fusta o de bambú digne dels patrons.

(Valoreu el material! Ja heu votat:60 valoració mitjana: 4,80 de 5)

Carregant ...

Vegeu també:

• Guia per triar una bona paella universal
• Escollir plats per a plaques de ceràmica de vidre (estàndard i inducció)
• L'elecció de paelles per a ús universal: una comparació de 7 tipus, 6 consells i 1 vídeo
• Com netejar la cassola fora i dins - 8 maneres senzilles per a casos difícils
• Una guia per triar una assecadora de plats
• Com netejar culleres i forquilles d’acer inoxidable: 12 vies